Daal

Receptet hittade vi här. Vi glömde spenaten så den fick bli dekoration (istället för färsk koriander som inte fanns i affären).

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 msk riven ingefära
3 msk olivolja
2 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor, lätt stötta i mortel
2 tsk gurkmeja
500 g krossade tomater
1 burk kokosmjölk (400 ml, ej lätt)
2 (höns)buljongtärningar
3 dl röda linser
vatten
salt och vitpeppar
1 pkt färsk babyspenat (70 g)
1 kruka koriander

Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran. Hetta upp oljan och fräs det hackade och ingefäran i en stor gryta utan att det tar färg. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med en minut under omrörning. Häll i tomater och kokosmjölk och smula i buljongtärningarna. Rör om och koka upp. Tillsätt linserna och låt det sjuda cirka 10 minuter under lock tills linserna är kokta men inte mosiga. Lite tuggmotstånd ska de ha. Smaka av med salt och peppar och tillsätt spenaten. Låt det sjuda ett par minuter. Soppan sväller efter hand, så den kan behövas spädas med vatten. Justera i så fall kryddningen. Servera med hackad koriander i en skål bredvid att toppa soppan med.

Potatis- och purjolökssoppa

Recept från Bonniers kokbok.

1 gul lök
3 purjolökar
2 msk smör
1,5 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
6 potatisar
ca 1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl grädde av valfri fetthalt

Skala och hacka löken. Skär purjolökarna på längden mitt i tu och skölj noga. Strimla fint. Lägg undan 1 dl av strimlorna till senare. Fräs purjolöken och löken i en rymlig kastrull i smöret. Löken ska inte ta färg. Häll på hälften av vattnet och tillsätt buljongen. Ställ åt sidan. Skala potatisen och skiva tunt. Tillsätt i kastrullen. Koka upp och sänk värmen. Låt småkoka under lock i 30-40 minuter. Potatisen ska ha kokat sönder och blivit lite smulig. Tillsätt resten av vattnet och låt soppan koka upp. Blanda ner grädden och krydda. Tillsätt de sista purjolöksstrimlorna och servera direkt. 

Kåldolmar

Receptet från Bonniers kokbok.

1 vitkålshuvud (ca 1 ½ kg)
½ dl rundkornigt ris (eller ca 1 ½ dl kokt ris)
½ gul lök
1 msk smör
300 g bland- eller fläskfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1 dl vatten
2 msk smör
1 msk sirap

- sås -
3 dl köttbuljong
2 tsk maizena majsstärkelse
2 krm salt
½ krm svartpeppar

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner kålen i vattnet med stocken upp och lossa bladen efter hand som de mjuknar. Spola av dem i kallt vatten och låt dem rinna av, gärna på en handduk. Skär från utsidan bort en del av den grova bladnerven. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt det svalna. Skala och hacka löken. Fräs den några minuter i smör i en stekpanna. Blanda färsen med ris, lök, salt, peppar, ägg och vatten till en lös färs. Fördela färsen på kålbladen, vik in sidorna och rulla ihop till dolmar. Fäst eventuellt med tandpetare. Bryn kåldolmarna i smör i stekpannan och ringla över sirap. Lägg över dolmarna i en gryta. Skölj ur stekpannan med lite av buljongen och häll över i grytan. Låt kåldolmarna eftersteka under lock på svag värme cirka 30 minuter. Ta upp dolmarna, späd med mera buljong och vispa ner mjölet utrört i lite kallt vatten. Låt skyn koka upp och smaksätt med salt och peppar. Servera kåldolmarna med sås, rårörda lingon och ev. kokt potatis eller potatismos.

Vecka 51

En torftig vecka, på grund av jobbjulbord och annat. Och torsdagens rätt är felstavad. Daal, dhal, dal? Indiskt i alla fall.

Måndag: Kåldolmar
Tisdag: Potatis- och purjolökssoppa
Torsdag: Daal 

Zucchinicarbonara

Jamie Oliver's recept, fast med mindre mängd zucchini (6 st verkade överdrivet).

500 g penne
3 st zucchini
flingsalt
svartpeppar, nymalen
4 st stora äggulor
1 dl vispgrädde
2 nävar parmesanost, färskriven
olivolja
tärnat bacon/sidfläsk
färsk timjan

Koka upp vatten i en stor kastrull. Skär zucchinin på tvären i ungefär lika stora bitar och med ungefär samma form som pastan. Koka penne enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg äggulorna i en skål tillsammans med grädde och hälften av parmesanosten. Vispa ihop med en gaffel. Krydda lätt med salt och peppar och ställ åt sidan. Hetta upp en stor stekpanna, skvätt i ordentligt med olivolja och stek sidfläsket tills det är riktigt knaprigt och har fått fin färg. Tillsätt zucchinin och några rejäla nypor svartpeppar. Strö timjan över och fräs tills zucchinin blir lätt gyllene och lite mjuk. Här gäller det att vara snabb för att carbonaran ska bli bra; när pastan är kokt häller du av den men sparar lite av pastavattnet på sidan om. Häll genast över pastan i stekpannan och blanda runt med zucchinin och sidfläsket. Ta sedan stekpannan från värmen och tillsätt pastavattnet samt gräddsåsen. Rör ihop snabbt, tillsätt resten av parmesanosten och lite mer av pastavattnet om det behövs för att få rätt konsistens på såsen. Smaka av och servera sedan direkt medan rätten fortfarande är krämig.

Fiskgratäng med citron och basilika

400 g fryst vit fisk, t.ex. torsk
potatis, mjölig
smör
ca 2 dl matlagningsgrädde
riven muskot
vitpeppar
1 pkt Kelda citronsås
färsk basilika
1 citron
salt
svartpeppar

Smörj en stor ugnsfast form, lägg fisken i mitten, salta och peppra. Låt den tina något medan du skalar och kokar potatisen. När potatisen är klar, häll av och mosa med smör, matlagningsgrädde, riven muskot, vitpeppar och salt. Spritsa eller klicka moset i runt fisken i ugnsformen. Häll över citronsåsen i mitten, riv över basilikablad och toppa med några citronskivor och lite svartpeppar. Tillaga i 200 grader i ca 45 minuter eller tills moset fått färg.

Calzone

Baserat på Jamie Oliver's recept men lite ändrat. Till två pizzor behöver man:

200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
150 g strimlad skinka
70 g (ett paket) färsk babyspenat 
500 g passerade tomater
olivolja
svartpeppar
färsk basilika
färsk oregano
pizzadeg
1-2 "klumpar" mozzarella

Först ska man ha en pizzadeg (här är Jamie's recept, har ej provat det) - Vi går till en pizzeria 200 meter från vårt hem och köper två bitar för tio spänn. Sedan gör man fyllningen: Skär champinjonerna i bitar, skala vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor. Fräs svamp, vitlök och skinka i olivolja. Dra över lite svartpeppar och en klick smör på slutet, skölj babyspenaten och lägg i. Häll över de passerade tomaterna, mer olivolja, svartpeppar, lite salt, lite socker och de färska örterna (eller torkade om man inte har färska), låt puttra tills mycket av vätskan är borta. Det ska vara en relativt fast fyllning som inte rinner ut för mycket i pizzan. Under tiden, kavla ut degen tunnt till två runda pizzabottnar. Lägg på fyllning på ena hälften, toppa med skivad mozzarella och lite svartpeppar. Vik över den andra sidan och nyp ihop kanterna ordentligt så att ingen fyllning kan rinna ut. Grädda längst ner i ugnen på drygt 200 grader, ca 20 minuter eller tills pizzan fått fin gyllenbrun färg. Servera med sallad.

Kalles köttgryta

1 kg högrev
1 gul lök
färska champinjoner
tärnat bacon, ca 1 dl
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
dijonsenap
svensk senap
worcestershiresås
soya
1 msk maizenamjöl
1 råsockerbit
balsamvinäger eller rödvin
½ köttbuljongtärning
chilipulver
cayennepeppar
paprikapulver
en nypa torkad timjan
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
ev. vatten
färsk persilja till servering

Skär köttet i bitar och gul lök i "klyftor". Fräs kött, gul lök, hela champinjoner och bacon i en rejäl klick smör. Salta och peppra. Låt fräsa tills vätskan från svampen och köttet dragits ur, tillsätt paprika skuren i bitar, vitlök, dijon, svensk senap, worcestershiresås, soya, maizenamjöl, råsocker, balsamvinäger/rödvin, buljong och övriga kryddor och låt puttra ihop. Häll i grädde och crème fraiche, smaka av med mer senap och kryddor om det behövs. Puttra på låg värme, ju längre desto bättre. Klipp sist över persilja. Servera med ris eller ett gott bröd.

Vecka 50

Måndag: Kalles köttgryta
Tisdag: Calzone
Onsdag: Fiskgratäng med citron och basilika
Torsdag: Zucchinicarbonara

Baconinlindad chèvrekyckling med sesampotatis och svampsås

Ett egenuppfunnet recept, då blir mängderna lite mer.... efter behag, som farbror Melker hade sagt.

- baconinlindad chèvrekyckling -
färska kycklingfiléer
chèvre/getost
flytande honung
färsk oregano
svartpeppar
bacon (beräkna tre skivor per kycklingfilé)

- sesampotatis -
potatis
naturell olja
skalade sesamfrön
svartpeppar
flingsalt

- svampsås -
färska champinjoner eller annan svamp
smör
1 schalottenlök
matlagningsgrädde
½ buljongtärning
soya
en skvätt rödvin
vitpeppar
sky från kyckling/kött

Snitta kycklingfiléerna, fyll med ett par skivor chèvreost, flytande honung och färsk oregano. Peppra kycklingfiléerna på utsidan. Linda in varje filé i bacon och lägg i ugnsfast form (ju mindre form desto lättare att ta vara på skyn). Skär potatisen i klyftor, lägg ner i en rymlig bunke och häll över olja, rör om. Strö över sesamfrön och rör om tills det täcker potatisen jämnt. Bred ut i ugnsform eller på långpanna med bakplåtspapper, salta och peppra. Tillaga kycklingen och potatisen i ugn, 200 grader i ca 30 minuter eller tills baconet och potatisen fått färg (potatisen kan behöva vändas någon gång). Under tiden, gör såsen: Skär svampen och fräs i en rejäl klick smör, hacka schalottenlöken fint och lägg i. När löken mjuknat, häll över matlagningsgrädde och smaksätt med buljongtärning, soya, rödvin, vitpeppar och sky från kycklingen. Låt puttra tills såsen tjocknat något.

Boveterisotto med svamp

 

2 schalottenlökar 

2 dl bovete 

2 dl champinjoner/färsk svamp
3 dl buljong
en klick smör
2 dl riven parmesanost

Finhacka löken och fräs i smör utan att den tar färg. Skölj bovetet och rör ner i löken. Tillsätt buljong och låt koka i 10 minuter. Grovhacka svampen och stek i separat. Salta och peppra. Tillsätt svampen till bovetet och låt koka ytterligare 5-10 min, eller tills botvetet är klart. Innan servering, rör ner ev. sky från kött som serveras till, en klick smör och den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Receptet hittade vi här (och ändrade en aning).

Nudlar med jordnötsdressing, biff och krispiga grönsaker

400 g biff
2 msk rapsolja
en näve sesamfrön
250 g äggnudlar
1 knippe sparris
1 knippe rädisor
1 paket sockerärtor

- jordnötsdressing -
3 msk jordnötssmör
4 msk kokande vatten
1 lime (saft)
1 msk soja

Strimla köttet och stek i olja tillsammans med sesamfrön. Koka äggnudlarna. Rör ihop jordnötsdressingen. Ansa sparrisen och låt sparris och sockerärtor koka i en minut. Blanda nudlarna med jordnötsdressingen. Servera nudlarna med biff, grönsaker, lime och skivade rädisor.

Receptet hittade vi här.

Ugnsstekta kotletter med sambalsås

1 kg fläskkotletter, ca 8 skivor
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
2 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
2 msk soja

Lägg fläskkotletterna i en ugnsfast form. vispa ihop övriga ingredienser och häll över. Ugnsstek i 175 grader, 60-75 minuter. Servera med kokt potatis och broccoli eller ris.

Receptet hittade vi här.

Pasta med kyckling och blåmögelost

Receptet kommer härifrån. Vår variant, ett storkok:

4 kycklingfiléer
1 gul lök
2 morötter
färsk broccoli
2 dl crème fraiche
3 dl matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
sambal oelek
blåmögelost
färsk babyspenat
pasta

Skär kycklingfiléerna i bitar och stek i smör och olja, salta och peppra. Tillsätt gul lök skuren i båtar och låt löken steka med tills den blir mjuk. Lägg i broccoli i små buketter, morötter strimlade med potatisskalare och fräs lite till. Häll över crème fraiche och matlagningsgrädde. Smaka av med salt, peppar, en pressad vitlöksklyfta och sambal oelek. Smula ner blåmögelost i såsen och vänd ner färsk spenat. Servera med pasta.

Het vitkålsköttfärs med sweet chili

1 kg nötfärs
1/2 vitkålshuvud
2 rödlökar
1 msk sambal oelek
2 tsk soja
salt och peppar

Skär vitkål och rödlök i bitar, bryn i stekgryta. Bryn nötfärsen för sig och blanda i när det börjar bli klart. Smaksätt med sambal, soja, salt och peppar. Låt puttra lite tills vitkålen mjuknat något, ca 5-10 min. Servera med ris och Sweet Chilisås.

Receptet hittade vi här.

Vecka 49

Måndag: Het vitkålsköttfärs med sweet chili
Tisdag: Pasta med kyckling och blåmögelost
Onsdag: Ugnsstekta kotletter med sambalsås + broccoli och kokt potatis
Torsdag: Nudlar med jordnötsdressing, biff och krispiga grönsaker
Fredag: Boveterisotto med svamp + en god köttbit
Lördag: Baconinlindad chèvrekyckling med sesampotatis och svampsås