Malaysisk laksa

4 kycklingfiléer
2 schalottenlökar, hackade
3 röda chilifrukter, urkärnade och hackade
1 vitlöksklyfta
2 tsk färsk ingefära, riven
rivet skal av 1 lime
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk mald koriander
2 msk thailändsk fisksås
2 msk rostade jordnötter
2 msk oliv- eller rapsolja
1 l fisk- eller grönsaksbuljong
225 g bovetenudlar
2 dl kokosgrädde
1 tsk mörkt råsocker
350 g färska räkor, skalade
4 nävar böngroddar

Strimla kycklingfiléerna, fräs i smör eller olja och ställ åt sidan. Kör schalottenlök, chili, vitlök, ingefära, limeskal, gurkmeja, koriander, fisksås och jordnötter till puré med stavmixer eller i matberedare. Hetta upp oljan i en rymlig gryta och fräs kryddpastan under omrörning i 2 minuter. Rör ner buljongen, låt det hela koka upp och sänk värmen. Sjud under lock i 10 minuter. Tillsätt kycklingen mot slutet. Koka nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Häll av dem och fördela i (fyra) skålar. Rör ner kokosgrädde och socker i soppan, vänd ner räkorna och låt dem bli genomvarma. Dra grytan från värmen och blanda försiktigt i böngroddar samt hälften av koriandern. Ös upp soppan över nudlarna, strö på koriander och servera genast.

Kyckling i sötsur sås

400 g kycklingfilé
1 chalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
½ paprika
1 liten burk ananas
½ hönsbuljongtärning
1 pkt krossade tomater
½ dl chilisås
1 msk tomatpuré
chilipulver
cayennepeppar
en skvätt citronsaft
idealmjöl

Skär kycklingen i mindre bitar, fräs i en klick smör. Hacka lök och vitlök, låt fräsa med kycklingen i en skvätt naturell olja. Tillsätt fint strimlad morot och paprika, fräs tills allt är mjukt. Häll över spadet från ananasburken, skär ananasen i små bitar och lägg i. Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, chilisås och tomatpuré. Puttra ihop, krydda med chilipulver, cayenne, citronsaft och ev. lite salt. Red av med lite idelamjöl. Servera med ris.

Tonfiskpasta med pepparrot

Det här blev mer som en pastasallad än en middagsrätt. Men gott! Receptet kommer härifrån.

4 portioner pasta
300 g haricots verts
2 burkar tonfisk i vatten (à 185 g)
1 msk riven pepparrot
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
1 msk olivolja
2 msk dill
2 tomater
½ gurka
½ påse babyspenat (à 65 g)
salt och peppar
1 ½ dl gräddfil

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Spola i ljummet vatten och låt rinna av. Koka haricots verts lätt, låt svalna. Låt tonfisken rinna av. Skala och riv pepparroten. Blanda senap, vinäger, vatten, olja, dill och pepparrot i en stor bunke. Skär tomater och gurka i stora tärningar. Blanda alla ingredienser, vänd i spenaten och smaka av med salt och peppar. Servera tonfiskpastan med gräddfil. (Man kan göra dubbel sats av dressingen om man vill ha salladen lite krämigare och med mer smak.)

Gigantiska köttfärspiroger

Det här blir inget riktigt recept, mer som en påminnelse om något gott man kan göra. Köp två pizzadegsklumpar hos närmsta pizzeria, fyll med köttfärssås som är över sedan dagen innan, mozzarella, stekta champinjoner, timjan och oregano, grädda långt ner i ugnen på drygt 200 graders värme i ca 30 minuter.

Vecka 3

Måndag: Gigantiska köttfärspiroger
Tisdag: Tonfiskpasta med pepparrot
Onsdag: Kyckling i sötsur sås
Torsdag: Malaysisk laksa
Fredag: Fish and chips

Kycklingwraps med tomat- och avocadosalsa

600 g kycklingfilé
saft av 1 lime
smör
1 röd chili
soya
sweet chili-sås
8 stora tortillas (till fyra pers)
krispsallad
crème fraiche

- salsa -
2 mogna avocado
2 tomater
1 rödlök
1 dl blad av färsk koriander
saft av 1 lime
2 msk naturell olja (typ majs eller raps)
salt, peppar

Skär kycklingen i bitar och marinera i limesaft en stund. Gör under tiden salsan: Tärna avocado och tomat, hacka rödlöken och koriandern, häll över limesaft, olja, salt och peppar och rör om. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs kyckling och chili i en klick smör eller naturell olja. Tillsätt soya och sweet chili-sås när kycklingen fått fin stekyta. Servera med krispsallad och crème fraiche i pitabröd.

Laxcannelloni

Bild kommer!

1 pkt färsk babyspenat (ca 70 g)
2 pkt färdigskuren pastalax (eller 1 pkt gravad eller kallrökt lax, delas i mindre bitar)
1 chalottenlök
1 pkt fetaost
1 dl crème fraiche
saft från ½ citron
salt, nymalen svartpeppar
cannelloni, ca 8 st

- täcke -
2 dl crème fraiche
½ burk campbells tomatsoppa
1 dl matlagningsgrädde
riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs babyspenaten i en klick smör tills vätskan släppt. Hacka chalottenlöken fint. Rör ihop spenat, chalottenlök, smulad fetaost, lax, crème fraiche och citronsaft i en bunke. Fyllningen ska vara fast - ta det lugnt med citronsaften. Salta och peppra, rör om. Fyll cannelloni med en tesked eller liknande och rada upp tätt i mitten av en smord, ugnsfast form. Rör ihop crème fraiche, campbells tomatsoppa och matlagningsgrädde, krydda ev. med lite nymalen svartpeppar. Häll över cannellonin och avsluta med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min eller tills osten fått färg. Servera med en god sallad.

Vecka 2

Ibland blir man bortbjuden på middag, då behöver man inte laga så mycket mat själv...

Torsdag: Laxcannelloni
Fredag: Kycklingwraps med tomat- och avocadosalsa

Köttfärspaj

- pajdeg -
3 dl vetemjöl (gott att byta ut hälften mot rågmjöl eller grahamsmjöl)
150 g rumsvarmt smör
2-3 msk vatten
½ tsk salt

- fyllning -
ca 300 g köttfärs
1 gul lök
smör
några gröna oliver
krossade tomater
brieost 
torkad timjan 
nymalen svartpeppar
ev. salt eller buljongtärning

- äggstanning -
1 ägg
1 ½ dl mjölk
1 dl riven ost
nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta ihop pajdegen snabbt med fingrarna, tryck ut i en springform med löstagbar kant (ju längre upp på kanterna du trycker ut degen desto mer fyllning får plats). Låt ev. vila en stund i kylen, picka några hål med en gaffel och förgrädda i ugnen i 5-10 minuter. Gör under tiden köttfärsfyllningen: Hacka löken, fräs lök och köttfärs i en rejäl klick smör, tillsätt oliver och krossade tomater. Låt puttra tills mycket av vätskan är borta och köttfärsen är riktigt krämig, smaka av med timjan och svartpeppar och tillsätt brieosten (skär bort de vita kanterna), rör om tills den smält. Salta eller tillsätt buljongtärning på slutet om det behövs (osten är salt!). Häll köttfärsfyllningen i det förgräddade pajskalet, rör ihop äggstanningen och slå över. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Kycklinggryta med bulgursallad

Ett arlarecept.

- kycklinggryta -
500 g kycklinglårfilé
1 gul lök
1 msk smör
1 dl kycklingbuljong
2 dl crème fraiche "parmesan & vitlök"
salt och svarpeppar

- bulgursallad -
3 dl bulgur
½ rödlök
½ gurka
1 äpple
1 salladslök
40 g babyspenat
1 dl hackad persilja
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Dela kycklingen i mindre bitar. Skala och skiva löken. Stek kycklingen i smör och tillsätt löken mot slutet. Häll på buljong och crème fraiche. Koka upp och låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Skala lök, gurka och äpple. Skiva löken tunt. Halvera gurkan, ta bort kärnorna och skiva den tunt. Kärna ur och tärna äpplet. Strimla salladslöken. Blanda bulgur med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklinggrytan med bulgursalladen.

Laxlasagne med spenat

Ett arlarecept.

500 g laxfilé
4 dl crème fraiche "fetaost och soltorkade tomater" (2 burkar)
1 dl mjölk
4 dl Kelda pastasås tomat & créme fraiche
12 lasagneplattor
60 g färsk, sköljd babyspenat 
1 dl riven mozzarella

Sätt ugnen på 175 grader. Skär laxen i ca 1 cm tjocka skivor. Rör ihop crème fraiche och mjölk. Varva crème fraicheröran, lasagneplattor, pastasås, lax och spenat i en smord ugnssäker form, ca 20x30 cm. Börja och avsluta med crème fraicheröra. Strö över osten och grädda lasagnen i mitten av ugnen ca 30 min.

Röd linssoppa med citronyoghurt

Receptet kommer härifrån.

1 röd chilifrukt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 msk tomatpuré
4 dl röda linser
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
1 tsk spiskummin, malen
1 st lagerblad

- yoghurt -
2 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar
1 tsk rivet citronskal
1 tsk pressad citron

Kärna ur chilin. Skala lök och vitlök, finhacka och fräs någon minut i oljan. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med en stund. Tillsätt vatten, linser, buljongtärning, spiskummin, lagerblad, salt och peppar. Koka 20 minuter. Blanda ihop yoghurt, vitlök, salt, peppar, citronskal och citronsaft. Servera soppan med citronyoghurten.

Rödkålssallad med äpple och kålrabbi

Receptet kommer härifrån (som tillbehör till en ugnspannkaka) och är aningen justerat. Bra när man har rödkål över efter jul!

300 g rödkål
1 kålrabbi
2 syrliga äpplen
1/4 purolök (det gröna)
1 burk kidneybönor
saften från 1/2 citron
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Skala kålrabbi och äpple och skär i små fyrkanter. Grovhacka rödkålen och finhacka purjolöken. Sila av och spola kidneybönorna under kallt vatten. Blanda samman allting i en skål och pressa över saften från 1/2 citron. Häll över olivolja och krydda med salt och svartpeppar.

Ugnspannkaka med purjo och fetaost

Receptet kommer härifrån (men vi delar upp det i två så det blir lättare att hitta den goda salladen i arkivet sen).

8 dl mjölk
3 dl dinkelmjöl
1 tsk salt
4 ägg
smör
1/2 purjolök
100 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Häll 4 dl mjölk i en skål, vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Smörj en långpanna eller en stor ugnsfast form med smör. Strimla purjolöken och skär fetaosten i kuber. Fördela i formen. Häll på pannkakssmeten och grädda i mitten av ugnen ca 40 min, tills pannkakan fått fin färg. 

Vecka 1

Tisdag: Ugnspannkaka med purjo och fetaost + Rödkålssallad med äpple och kålrabbi
Onsdag: Röd linssoppa med citronyoghurt
Torsdag: Laxlasagne med spenat
Fredag: Kycklinggryta med bulgursallad
Lördag: Köttfärspaj

Saffranspasta med räkor

Ännu en resträtt efter julen (räkor som inte gick åt till ägghalvor och överbliven saffran) som kan varieras lite hur som helst.

pasta
2 röda chilifrukter
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
smör
olivolja
1 pkt saffran
1 dl crème fraiche
grädde
vatten
fisksås
vitvinsvinäger eller vitt vin
en liten skvätt balsamvinäger
1 msk tomatpuré
riven ingefära 
gröna oliver
räkor
musslor
svartpeppar
riven parmesan

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skär purjon och fräs i smör och olivolja, hacka chilin och vitlöken och låt fräsa med. Tillsätt saffran. Rör ner crème fraiche, grädde, ev. vatten, fisksås, vitvinsvinäger (eller vitt vin), balsamvinäger, tomatpuré och riven ingefära. Tillsätt oliverna och låt allting puttra ihop. När pastan är klar, riv ner ca 1/2 dl parmesan i pastasåsen och tillsätt räkor och musslor. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Pytt i panna på julrester

(Mängd av ingredienserna får man bestämma själv)

fast potatis
morötter
gul lök
julrester, t.ex. prinskorv, köttbullar, julskinka
salt
nymalen svartpeppar
torkad timjan
paprikapulver
chilipulver
cayennepeppar
worcestershiresås
soya 

Skala och tärna potatisen och stek i en rejäl klick smör, skala sedan morötter och tärna och låt steka med, sist hackad gul lök och julresterna skurna i bitar. Sänk värmen och rör om hela tiden. Pytten är färdig när potatisen mjuknat. Krydda mot slutet med salt, svartpeppar, timjan, paprikapulver, chilipulver, cayenne, worcestershiresås och lite soya. Servera med stekt ägg, hela inlagda rödbetor och kokt broccoli.