Köttfärspaj

- pajdeg -
3 dl vetemjöl (gott att byta ut hälften mot rågmjöl eller grahamsmjöl)
150 g rumsvarmt smör
2-3 msk vatten
½ tsk salt

- fyllning -
ca 300 g köttfärs
1 gul lök
smör
några gröna oliver
krossade tomater
brieost 
torkad timjan 
nymalen svartpeppar
ev. salt eller buljongtärning

- äggstanning -
1 ägg
1 ½ dl mjölk
1 dl riven ost
nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta ihop pajdegen snabbt med fingrarna, tryck ut i en springform med löstagbar kant (ju längre upp på kanterna du trycker ut degen desto mer fyllning får plats). Låt ev. vila en stund i kylen, picka några hål med en gaffel och förgrädda i ugnen i 5-10 minuter. Gör under tiden köttfärsfyllningen: Hacka löken, fräs lök och köttfärs i en rejäl klick smör, tillsätt oliver och krossade tomater. Låt puttra tills mycket av vätskan är borta och köttfärsen är riktigt krämig, smaka av med timjan och svartpeppar och tillsätt brieosten (skär bort de vita kanterna), rör om tills den smält. Salta eller tillsätt buljongtärning på slutet om det behövs (osten är salt!). Häll köttfärsfyllningen i det förgräddade pajskalet, rör ihop äggstanningen och slå över. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter eller tills pajen fått fin färg.